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Artículo del mes

Viable but Nonculturable Bacteria: Food Safety and Public Health Perspective

ISRN Microbiology
Volume 2013 (2013), Article ID 703813, 6 pages
http://dx.doi.org/10.1155/2013/703813

Review Article
Viable but Nonculturable Bacteria: Food Safety and Public Health Perspective
Md. Fakruddin,1 Khanjada Shahnewaj Bin Mannan,2 and Stewart Andrews3

1Industrial Microbiology Laboratory, Institute of Food Science and Technology (IFST), Bangladesh Council of Scientific and Industrial Research (BCSIR), Dhaka, Bangladesh
2Center for Food and Waterborne Diseases, icddr, b, Dhaka, Bangladesh
3Oakden-Osmosis, Australia

Internacional

Organismos Internacionales de Control Alimentario

Bad Bug Book (Second Edition). Foodborne Pathogenic Microorganisms and Natural Toxins Handbook

The second edition of the Bad Bug Book, released in 2012, provides current information about the major known agents that cause foodborne illness.

C O D E X A L I M E N T A R I U S – Normas internacionales de los alimentos–

La Comisión del Codex Alimentarius, establecida por la FAO y la OMS en 1963, elabora normas, directrices y códigos de prácticas alimentarias internacionales armonizadas destinadas a proteger la salud de los consumidores y garantizar la aplicación de prácticas leales en el comercio de alimentos. Asimismo promueve la coordinación de todos los trabajos sobre normas alimentarias emprendidos por las organizaciones internacionales gubernamentales y no gubernamentales.

D O C U M E N T O S:

Thematic compilations
List of standards

Laboratorios Europeos de Referencia

Laboratorios Europeos de Referencia

EU Reference Laboratory - Animal Proteins

Global framework of the eradication of transmissible spongiform encephalopathies (TSE), focuses on the detection and identification of prohibited animal proteins in feed.

EU Reference Laboratory - Antimicrobial Resistance

EU Reference laboratory for Escherichia coli, including Verotoxigenic E. Coli (VTEC)

EU Reference Laboratory for Marine Biotoxins

EU Reference laboratory for Transmissible Spongiform Encephalopathies

European Reference Laboratory of Campylobacter.

European Union Reference Laboratory (EURL) for monitoring bacteriological and viral contamination of bivalve molluscs

European Union Reference Laboratory (EURL) for Salmonella

European Union Reference Laboratory for Coagulase Positive Staphylococci

European Union Reference Laboratory for Listeria monocytogenes

Network of National Reference Laboratories (NRLs)

According to Council Directive 92/117/EC and Regulation (EC) 882/2004, each EU Member State shall designate approved National Reference Laboratories (NRLs) for the zoonoses and zoonotic agents. The tasks and duties of the NRLs as listed in Regulation 882/2004 are comparable to those of the EURL, but performed at national instead of EU level.
The NRLs for Salmonella represent the 27 EU Member States. Additionally, the EU candidate countries as well as the EFTA countries are represented with an NRL for Salmonella.

Métodos de Análisis

 Métodos de Análisis

Alicyclobacillus, fruit juice spoilage microbes in the South African processing environment. Corli Witthuhn Department of Food Science, Stellenbosch University

Características de Alyciclobacillus, habitat, potencial de daño en zumos, producción de guayacol, métodos de aislamiento. Completo resumen muy útil.

Alicyclobacillus. Tesis doctoral. Detection and isolation of thermophilic acidophilic bacteria from fruit juices. WINEEN DUVENAGE. Department of Food Science. Faculty of AgriSciences. Stellenbosch ...

Tesis doctoral sobre las  bacterias acidófilas termofílicas causantes de las alteraciones indeseadas en los zumos de frutas. Estudio en profundidad.

AOAC. Performance Tested Methods -Validated Methods

AOAC. Performance Tested Methodssm Validated Methods.

Detection of horse DNA using real-time PCR (febrero 2013)

European Union Reference Laboratory for Animal Proteins in feedingstuffs. Walloon Agricultural Research Centre, Valorisation of Agricultural Products Department. EURL-AP recommended protocol.

Detection of horse DNA using real-time PCR. Addendum.

European Union Reference Laboratory for Animal Proteins in feedingstuffs Walloon Agricultural Research Centre, Valorisation of Agricultural Products Department. Cut-off to check the 1% level threshold of horse meat in another meat. Addendum to the EURL-AP protocol

Detection of staphylococcal enterotoxins types SEA to SEE in all types of food matrices (septiembre 2010)

European screening method of the EU-RL for “COAGULASE POSITIVE STAPHYLOCOCCI, INCLUDING STAPHYLOCOCCUS AUREUS”

European Union Reference Laboratory for Animal Proteins in feedingstuffs. EURL-AP recommended protocol

EURL-AP Standard Operating Procedure Detection of ruminant DNA in feed using real-time PCR

European Union Reference Laboratory for Animal Proteins in feedingstuffs. Walloon Agricultural Research Centre, Valorisation of Agricultural Products Department. EURL-AP recommended protocol.

EURL-AP Standard Operating Procedure. DNA extraction using the “Wizard® Magnetic DNA purification system for Food” kit

FDA. Bacteriological Analytical Manual (BAM) on-line (actual)

FDA's Bacteriological Analytical Manual (BAM) presents the agency's preferred laboratory procedures for microbiological analyses of foods and cosmetics.

Health Canada. Food and Nutrition

Microbiology Laboratory Guidebook

USDA-FSIS. The Guidebook contains current protocols for analytical tests required by FSIS regulatory activities on meat, poultry and egg products.

MLG 4.06. Isolation and Identification of Salmonella from Meat, Poultry, Pasteurized Egg and Catfish Products

Guía MLG 4.06. Método USDA-FSIS, para análisis de Salmonella desde una cantidad de 325 g de muestra.

 

Materiales y medios de cultivo necesarios.

 

MLG 4C.04. FSIS Procedure for the Use of a Polymerase Chain Reaction (PCR) Assay for Screening Salmonella in Meat, Poultry, Pasteurized Egg and Catfish Products

Método USDA-FSIS. Protocolo MLG 4C.04.

MLG 8.09. Isolation and Identification of Listeria monocytogenes from Red Meat, Poultry and Egg Products, and Environmental Samples

Guía MLG 8.09. Método USDA-FSIS, para análisis de Listeria monocytogenes desde distintos tipos de muestras alimentarias y ambientales.

 

Materiales y medios de cultivo necesarios.

USDA-FSIS. Foodborne Pathogen Test Kits Validated by Independent Organizations

FSIS is making available a list of test kits that have been validated for detection of relevant foodborne pathogens (i.e. Salmonella, Campylobacter, E. coli O157:H7, Listeria spp. including L. monocytogenes, and non-O157 STECs).  These lists are intended to be informational and are not an endorsement or approval of any particular method, regardless of its inclusion in the list.

Normativa Alimentaria

Normativa Alimentaria

COMMUNITY GUIDE to GOOD PRACTICE for Hygiene and the application of the HACCP principles in the production of natural sausage casings

European Natural Sausage Casings Association (ENSCA).  ENSCA is the European association for the natural sausage casing industry.

Enlaces de interés en Microbiología de Alimentos

European Comission. Food Safety - Main Russian standards applicable to food. Version 1.0 (09 Febr 09)

Food Safety - Main Russian standards applicable to food Version 1.0 (09 Febr 09):

Federal laws

Sanitary and epidemiologic rules and regulations (SanPin)
Hygienic Standards (G.N. or HS
Ministerial orders: See in "specific focus" documents

Decrees
Other documents (guidelines)
Official Websites of the Russian Federation dealing with food products

 

European Comission. Supplying the Russian Federation (RF) with products subject to requirements in the sanitary and phytosanitary (SPS) sphere (actual).

Since 2010 Russia has engaged into harmonising its SPS norms with Kazakhstan and Belarus, in the framework of a Customs Union (CU). The harmonised rules set at CU level prevail over the national norms. The CU texts also set mechanisms for the application in the Russian Federation of SPS international standards. These mechanisms enter into force from the date of accession of the Russian Federation to the World Trade Organisation (22 August 2012).

Federación Rusa: Rosselkhoznadzor / Official site. Federal Service for Veterinary and Phytosanitary Surveillance.

Federal Service for Veterinary and Phytosanitary Surveillance.

Cumulative data on enterprises licensed for export to the Russian Federationhttp://www.fsvps.ru/fsvps/importExport/spain/index.html?_language=en 

L'Organisation Internationale de la Vigne et du Vin (OIV).

L'Organisation Internationale de la Vigne et du Vin (OIV).
L'OIV y est défini en tant qu'organisme intergouvernemental à caractère scientifique et technique de compétence reconnue dans le domaine de la vigne, du vin, des boissons à base de vin, des raisins de table, des raisins secs et des autres produits issus de la vigne.

Nuestros productos para detección de alérgenos en vino – PROTEINAS del HUEVO y PROTEINAS de LECHE, cumplen los criterios de L'ÓIV: http://www.oiv.int/oiv/info/frallergennew

Menciones a utilizar en el etiquetado del vino en cuanto a la presencia de sulfitos, leche y derivados, huevos y derivados, entre otros (D.O.U.E. 30-06-2012)

REGLAMENTO DE EJECUCIÓN (UE) N o 579/2012 DE LA COMISIÓN de 29 de junio de 2012, que modifica el Reglamento (CE) n o 607/2009 por el que se establecen determinadas disposiciones de aplicación del Reglamento (CE) n o 479/2008 del Consejo en lo que atañe a las denominaciones de origen e indicaciones geográficas protegidas, los términos tradicionales, el etiquetado y la presentación de determinados productos vitivinícolas

Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. Normativa básica y generalidades de los Programas de Control de Salmonela

- Normativa Comunitaria Básica
- Generalidades de los Programas de Control de Salmonela
- Calendario para los PNC

Ministerio de Sanidad y Consumo. Corrección de errores de la Orden SCO/778/2009, de 17 de marzo, sobre métodos alternativos para el análisis microbiológico del agua de consumo humano.

Detectados errores de transcripción en la versión publicada en el «Boletín Oficial del Estado» del día 31 de marzo de 2009, núm. 78, en relación con la Orden SCO/778/2009, de 17 de marzo, sobre métodos alternativos para el análisis microbiológico del agua de consumo humano, a continuación se relacionan las oportunas rectificaciones.

Ministerio de Sanidad y Consumo. Orden SCO/778/2009, de 17 de marzo, sobre métodos alternativos para el análisis microbiológico del agua de consumo humano

Directiva 98/83/CE del Consejo, de 3 de noviembre de 1998, relativa a la calidad de las aguas destinadas al consumo humano y su transposición en el Real Decreto 140/2003, de 7 de febrero, por el que se establecen los criterios sanitarios de la calidad del agua de consumo humano.

Normas Microbiológicas por Alimentos (revisión enero 2014)

Exhaustiva recopilación de Normativa Alimentaria

Área de Salud y Consumo. Ayuntamiento de Bilbao.

Dirección Territorial de Bizkaia. Departamento de Sanidad. Gobierno Vasco.

Normas sanitarias de etiquetado y marcado de los productos alimenticios (enero 2014)

Normas Sanitarias de Etiquetado y Marcado de los Productos Alimenticios.

Subarea de Sanidad Allimentaria y Consumo. Ayuntamiento de Bilbao.

Subdirección de Salud Pública. Dirección Territorial de Bizkaia. Dpto. De Sanidad. Gobierno Vasco.

 

Normativa y Legislación Alimentaria (enero 2014)

Legislación Alimentaria. Nacional, Autonómica y Europea.

Departamento de Salud. Subdirección de Salud Pública y Adicciones. Delegación Territorial de Bizkaia.

Actualización de la recopilación legislativa de diciembre de 2013, publicada por el Gobierno Vasco.

Procedimiento de autocontrol para el cumplimiento de la legislación de la unión aduanera (abril 2013).

Carne y Productos Cárnicos. Procedimiento de Autocontrol para el cumplimiento de la legislación de la Unión Aduanera (UA) en materia de higiene y sanidad de las carnes y productos cárnicos destinados a la exportación a los países miembros de la Unión Aduanera (Rusia, Bielorrusia, Kazajstán).

Programa de verificación microbiológica oficial en lineas de producción de alimentos listos para el consumo (RTE). Julio 2012.

Este procedimiento será de aplicación a partir del 16 de julio del 2012 en lasempresas autorizadas para exportar productos RTE a EEUU.

Real Decreto 742/2013, de 27 de septiembre, por el que se establecen los criterios técnico-sanitarios de las piscinas.

Este real decreto tiene por objeto establecer los criterios básicos técnico-sanitarios de la calidad del agua y del aire de las piscinas con la finalidad de proteger la salud de los usuarios de posibles riesgos físicos, químicos o microbiológicos derivados del uso de las mismas.

REGLAMENTO (CE) No 1441/2007 DE LA COMISIÓN de 5 de diciembre de 2007 que modifica el Reglamento (CE) no 2073/2005 relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios

Criterios microbiológicos para los productos alimenticios.

REGLAMENTO (UE) N o 209/2013 DE LA COMISIÓN de 11 de marzo de 2013 que modifica el Reglamento (CE) nº 2073/2005 en lo que respecta a los criterios microbiológicos para los brotes y las normas de m...

REGLAMENTO (UE) N o 365/2010 DE LA COMISIÓN de 28 de abril de 2010 por el que se modifica el Reglamento (CE) nº 2073/2005, relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimen...

Resolución OIV-COMEX 502-2012

Revisión de los límites de detección y de los límites de cuantificación de los residuos potencialmente alérgenos de proteinas de clarificación en el vino.

Russian Standards and Technical Regulations (actual)

GOST and GOST R standards are the national standards of the Russian Federation and CIS countrie.